魚片做起來嫩而不爛的關鍵在于溫度和時間的掌握，以下是一些技巧：

　　1. 在做魚片前，先將魚片放入冰水中浸泡一會兒，這樣能讓魚肉更加緊實，不易爛。

　　2. 烹飪時用中小火，將鍋加熱至適宜的溫度后再下魚片，不要立即下鍋，也不要加太多油，避免油溫過高。

　　3. 烹飪時間也很重要，一般2-3分鐘左右即可。

　　4. 在翻面時要輕手輕拍，以免魚片爛掉。

　　5. 最后加入調味料，翻拌均勻即可。

　　要做好魚片需要掌握好火候，使魚肉充分受熱，但不要過于烤焦，這樣才能保證魚片嫩而不爛。