要燉出嫩而不柴的排骨，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合燉的排骨：選擇帶有一定肥肉的排骨部位，如帶皮的豬肋排或豬腩肉。肥肉能夠增添口感和滋潤度。

　　2. 先進(jìn)行水煮處理：將排骨放入鍋中，加足夠的水，燒開后關(guān)小火煮約10分鐘，然后將排骨撈出，用清水沖洗干凈，去除渾濁物質(zhì)。

　　3. 準(zhǔn)備合適的調(diào)料：可以根據(jù)個(gè)人口味加入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以增強(qiáng)風(fēng)味。也可以選擇加入一些可以增加柔軟度的調(diào)味料，如糖、醬油或醬類調(diào)料等。

　　4. 進(jìn)行焯水處理：將煮過的排骨放入鍋中，加足夠的水，加入蔥、姜、料酒等調(diào)料，燒開后撇去浮沫。然后，改用小火燉煮，約燉煮1-2小時(shí)，直到排骨變得嫩爛。

　　5. 控制火候：燉排骨時(shí)要將火調(diào)至小火，并經(jīng)常攪拌、翻動(dòng)，以免粘底或糊鍋。燉煮的時(shí)間也要根據(jù)排骨的大小和質(zhì)地進(jìn)行調(diào)整。

　　6. 最后調(diào)味：在排骨變得嫩爛之后，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽和其他調(diào)料，再煮幾分鐘，讓骨頭充分吸收調(diào)料的味道。

　　燉排骨需要一定的耐心和時(shí)間，通過以上步驟，可以燉出嫩而不柴的美味排骨。