臘肉保存不發霉的方法：

　　1.在臘肉表面涂抹一層白酒，能夠有效抑制霉菌生長。

　　2.選擇密封性好的容器進行存放，防止空氣中的水分進入臘肉。

　　3.將臘肉放入冰箱中保存，保持低溫狀態，防止霉菌生長。

　　4.定期檢查臘肉的狀況，如發現有霉跡，及時清洗并進行更換。

　　保持干燥、通風、低溫的環境，加上使用白酒進行消毒和抑制霉菌的生長，能夠有效地保持臘肉的質量和口感。