1. 選好雞：選擇新鮮肉質細嫩的雞肉，ZH選用標準雞，這種雞肉質厚實、肉質細嫩。2. 處理雞肉：將雞肉切成均勻的小塊，洗凈后用清水浸泡去血水和腥味。3. 調制腌料：在腌料中加入姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉等材料，把雞塊加入混合物中腌制。4. 煮火鍋：將雞肉放入火鍋，加入適量的水，煮至雞肉變色。5. 加入調料：加入蔥姜、干辣椒、花椒等調料，煮約5分鐘，直到雞肉熟透。6. 蘸醬：可以配以蒜泥、蔥花、辣椒油、醋、醬油等材料拌制蘸料，增加口感和風味。7. 上桌享用：將雞肉和蘸料擺在盤子上，一邊嘗鮮一邊慢慢享用。