洋蔥是紫色的是因為它含有一種叫做花青素的色素。花青素是一種類似于葉綠素的化合物，可以在植物中發(fā)揮抗氧化的作用，同時也是給水果和蔬菜著色的因素之一。洋蔥中的花青素可以幫助保護細胞免受自由基的侵害，從而降低罹患疾病的風險。不同品種的洋蔥也會因為不同的基因型和環(huán)境條件而產生不同的顏色。