土豆泡水后呈紅色是因為其中的天然色素——花青素，被水分解出來后氧化發(fā)生變色反應(yīng)所致。花青素在土豆中存在，尤其是在皮下，屬于水溶性天然色素，具有較強的抗氧化性能，也是土豆?fàn)I養(yǎng)價值的重要來源之一。泡水過程中出現(xiàn)紅色并不影響土豆的食用安全，只需要將泡水后的土豆清洗干凈即可。
1.從營養(yǎng)吸收角度來說：其實土豆和雞蛋一起炒本身不會產(chǎn)生啥有害物質(zhì)，但有人擔(dān)心它們搭配會影響營養(yǎng)吸收。3.從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來講：在咱們?nèi)粘５娘嬍硞鹘y(tǒng)里，很少會把土豆和雞蛋放在一起炒著吃。
