凍過的餃子蒸不干皮的原因可能是因為餃子表面附著了一層水汽，導致餃子不夠干燥。為了避免這種情況，可以采取以下措施：

　　1. 在蒸餃子之前，將餃子放在室溫下解凍一段時間，使其表面的水分揮發掉，然后再蒸。

　　2. 蒸餃子時，使用高溫蒸汽，盡量減少蒸餃子的時間，讓餃子表面快速變干。

　　3. 在蒸餃子之前，可以在餃子底部和蒸籠之間放一張薄紙，以吸收多余的水汽。

　　4. 在蒸餃子之前，可以在餃子表面刷上一層油，使餃子表面更加干燥。

　　保證餃子表面干燥、蒸餃子的時間不要太長，就能夠避免凍過的餃子蒸不干皮的情況。