1.先將桂魚宰殺去鱗。用刀片斜著切去魚頭處的鱗刺，再沿著魚身緩慢刮去鱗片。刮鱗時方向要一致，刮完后用清水洗凈鱗片。

　　2.將桂魚腹部剖開，取出內臟和魚鰓，然后用清水沖洗干凈，連魚腥味也會去掉。如果還有些臟污，可以用刀輕輕刮去。

　　3.將干凈的桂魚放在盆中，倒入足夠的清水，用手搓洗幾遍，將魚身表面的污漬和細菌去除干凈。

　　4.用清水沖洗干凈，將多余的水分擦干，備用。如果想讓魚的味道更好，還可以在魚身表面涂上一層鹽和料酒混合的水，腌制約10分鐘，再用清水沖洗干凈。