米線和酸辣粉都是主要由淀粉類食材制成，其中米線以米粉為主要原料，酸辣粉以薯莨粉或豆莨粉為主要原料。兩者的主要成分都是淀粉類，對血糖的影響相似，不會有明顯的差別。

　　如果在米線或酸辣粉中加入高糖分的配料，如糖、花生醬、油炸食品等，會使其升糖指數上升，并且對血糖的影響更明顯。在選擇米線和酸辣粉時，應盡量減少添加高糖分的配料，以保持血糖的穩定。