干米線的泡發(fā)過程確實(shí)需要一定的技巧，以下是一種既能保持米線勁道又不易斷開的泡發(fā)方法：

　　1. 初步冷水浸泡：

　　 - 取適量干米線，先放入冷水中浸泡。這一步的目的是讓米線初步吸水，防止在后續(xù)步驟中粘連。

　　 - 浸泡時(shí)間建議不低于2個(gè)小時(shí)，這樣米線能夠充分吸收水分，變得柔軟。

　　2. 換溫水浸泡：

　　 - 初步冷水浸泡后，將米線取出，放入60°C的溫水中繼續(xù)浸泡。

　　 - 這個(gè)溫度的溫水可以進(jìn)一步加速米線的吸水過程，同時(shí)也不會(huì)因溫度過高導(dǎo)致米線過于軟化或斷開。

　　 - 溫水浸泡過程建議自然放涼，這樣可以避免米線在高溫下過度軟化。

　　3. 熱水燙煮：

　　 - 將米線從溫水中取出，放入90°C的熱水中燙煮。這一步是為了進(jìn)一步軟化米線，同時(shí)使其更加勁道。

　　 - 燙煮時(shí)間約為3分鐘，期間可用鐵鉤攪拌一下，確保米線均勻受熱。

　　4. 冷水漂洗：

　　 - 燙煮后的米線應(yīng)立即撈出，放入冷水中進(jìn)行漂洗。這一步的目的是去除米線表面多余的淀粉，防止其粘連。

　　 - 漂洗時(shí)建議多換幾次冷水，確保米線被***漂洗干凈。

　　5. 濾干備用：

　　 - 將漂洗后的米線濾干水分，即可備用。此時(shí)的米線既保持了勁道的口感，又不易斷開。

　　通過以上步驟，干米線就可以被泡發(fā)得既勁道又不易斷開了。這種泡發(fā)方法的關(guān)鍵在于合理控制浸泡和燙煮的時(shí)間和溫度，以及及時(shí)的冷水漂洗過程。