要煮出粉甜好吃還方便去殼的栗子，用冷水浸泡劃口+煮后過涼的方法就可以輕松實現。

　　1. 提前處理栗子：挑選飽滿無蟲眼的新鮮帶殼栗子，洗干凈后用刀在每顆栗子的凸面劃一道1厘米左右的深口，一定要劃透外殼碰到內層果仁，這樣煮的時候栗子會自然開口，方便后續入味和去殼。全部劃好后把栗子放進冷水中，浸泡30到60分鐘，讓栗子吸足水分，煮出來會更粉糯不干巴。

　　2. 下鍋煮制提味：泡好的栗子連冷水一起下鍋，加一小撮鹽和一勺白糖，鹽能突出栗子本身的清甜味，白糖能讓煮好的栗子口感更潤不發柴。開大火把水燒開后，轉中小火燜煮15到20分鐘，個頭偏大的栗子可以多煮5分鐘，用筷子能輕松扎透果仁就說明煮好了。

　　3. 趁熱過涼輕松去殼：栗子煮好后立刻倒掉鍋里的熱水，把栗子倒進提前準備好的冰水里（沒有冰水用常溫涼水也可以），浸泡2到3分鐘，利用熱脹冷縮的原理，栗殼和內層粘手的薄皮會和果仁自動分離。撈出來之后順著之前劃好的開口捏一下，整個外殼和薄皮就能整塊揭下來，完全不會粘在果仁上。