要讓空心菜炒得好吃又不變色，可以遵循以下幾個步驟：

　　1.選用新鮮的空心菜，洗凈后將葉子和莖分開，備用。

　　2.熱鍋涼油，將切好的蒜末和姜絲爆香。

　　3.放入空心菜的莖段，翻炒幾下。

　　4.加入少量鹽和糖，快速炒勻。

　　5.放入空心菜的葉子，繼續翻炒。

　　6.再放一點生抽和雞精，快速翻炒幾下即可。

　　注意事項：

　　1.空心菜炒制時間不宜過長，過度煮炒會導致變色。

　　2.炒空心菜時要火力快，翻炒要快速，不要停留在同一個地方炒，也不要過度攪拌，以免炒出水分。

　　3.在炒空心菜的過程中，可以適量加入一點白醋，這樣可以起到防止變色的效果。