小麥和全麥是不同類型的麥類作物，有以下區別：

　　1. 麥粒的外殼不同：小麥的外殼比較薄，相對來說易剝離，全麥的外殼比較堅硬，一般需要用石磨機磨成面粉。

　　2. 營養成分不同：小麥經過精制后，營養成分嚴重流失，主要成分是淀粉，含有少量的蛋白質、脂肪和礦物質；而全麥則含有豐富的膳食纖維、礦物質、維生素和蛋白質。

　　3. 適用范圍不同：小麥主要用于制作面包、糕點、方便面等食品，全麥則適合用于制作面包、餅干、蛋糕等食品，也可以用作煮粥食用。

　　全麥相對于小麥來說更加營養豐富，但烹飪難度較大。全麥面粉不易發酵，需要加入少量的小麥面粉來提高面筋的含量，使面團更具彈性和起酥性。