酸辣白菜腌制的步驟和注意事項如下：
材料：
白菜500克、辣椒粉50克、鹽40克、白醋50ml、蔥姜2小段、大蒜3瓣、糖適量、
步驟：
1. 將白菜洗凈，切成小塊或小條，放入大碗中；
2. 在白菜中加入鹽，腌制30分鐘，讓白菜出水；
3. 然后將雜質(zhì)過濾掉，擠去多余的水份；
4. 準(zhǔn)備酸辣汁：將辣椒粉、白醋、糖充分?jǐn)嚢杈鶆颍賹⒔[、大蒜切成末，加入調(diào)料中拌勻；
5. 把酸辣汁倒入白菜中，攪拌均勻，讓調(diào)料均勻的粘在白菜上；
6. 最后將腌制好的酸辣白菜裝入密封盒中，放入冰箱中腌制1-2天即可。
注意事項：
1. 腌制的時間不要過長，否則會影響口感；
2. 酸辣汁的比例可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整；
3. 調(diào)料攪拌均勻后，要逐漸加入白菜，充分?jǐn)嚢杈鶆颍屨{(diào)料均勻的粘在白菜上；
4. 腌制好的酸辣白菜要放在密封盒中，冰箱中存放，這樣可以保證白菜腌制的效果和口感。
圓白菜的葉酸含量較高，對孕婦預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要意義，大白菜則含有一定量的B族維生素，能輔助能量代謝。大白菜的鐵含量雖不高，但與維生素C共同存在可提高吸收率，對預(yù)防缺鐵性貧血有輔助作用。
