牛排不要燉，而是應(yīng)該煎或烤，以保留其鮮嫩的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。如果非要燉牛排，可以采取以下措施：

　　1.選擇好的牛排：挑選瘦肉多、少筋膜的霜降牛排，這樣燉出的牛排外圍不會(huì)出現(xiàn)油脂過(guò)多、筋膜過(guò)硬的情況，更能讓肉質(zhì)鮮嫩。

　　2.先進(jìn)行腌制：在燉制之前，先對(duì)牛排進(jìn)行腌制。可以用料酒、鹽、胡椒粉等腌制，可以提高牛排的鮮嫩度和口感。

　　3.選擇好的燉鍋：選擇厚底的燉鍋，燉鍋要加熱均勻，并且一定要加蓋，燉制時(shí)間要足夠長(zhǎng)。

　　4.多加蔬菜：在燉牛排時(shí)，可以加入一些蔬菜，如洋蔥、土豆、胡蘿卜等，可以增加菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　5.火候適中：在燉制過(guò)程中，火候要掌握好，不能太大，也不能太小，一旦火候偏大，牛排就會(huì)變得老硬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。