青蠶豆炒不變色的方法有以下幾點：

　　1. 先將青蠶豆浸泡在冷水中，讓其吸水膨脹，再瀝干水分，減緩蠶豆的變色。

　　2. 在熱鍋中倒入油，待油溫升高后，放入青蠶豆，迅速翻炒，不要讓豆子接觸鍋底太久，以免受熱過度變色。

　　3. 可以在青蠶豆炒熟后，加入一些醋或檸檬汁，酸味可以抑制青蠶豆的變色。

　　4. 可以將青蠶豆和一些具有抗氧化作用的食材一起炒，如紅椒、胡蘿卜等，可以減緩青蠶豆的變色。

　　5. 紅燒、燉等慢煮方法也能讓青蠶豆保持原色，但需要注意掌握好時間和火候。