燉牛肉不柴的關(guān)鍵在于選用適合燉的部位和燉的時間。牛腩、牛膀、牛肉筋條等部位都比較適合燉。可以先將牛肉焯水，去除血水和雜質(zhì)，然后加入料酒、姜片和蔥段一起燉，可以讓牛肉更加鮮嫩。燉的時間不要過長，一般在2-3小時左右即可，過長會讓牛肉變柴。在加入配料時注意火候，盡量避免燉鍋干燒。
1.加點兒酸性食材：要是燉牛肉時發(fā)現(xiàn)肉怎么都燉不爛，別急，試試往鍋里加點酸性東西，比如切幾片山楂或者來一勺醋。2.延長燉煮時間：牛肉燉不爛，很多時候是火候不夠。3.借助高壓鍋：如果時間緊迫，或者牛肉特別難燉，那就請出高壓鍋這個神器吧！
