芹菜主要因為以下幾個原因會發苦：

　　1. 種植環境：芹菜如果種在土壤肥沃、充足陽光、適宜溫度下的環境中，味道會更加香甜，不易發苦。

　　2. 生長階段：如果芹菜生長過程中受到環境的影響，如長時間的干旱、高溫、不充足的光照，芹菜葉子中的成分會發生變化，從而呈現苦味。

　　3. 食用方式：芹菜葉脈的苦味比較濃烈，如果不將葉脈切去，會影響芹菜的口感。

　　4. 存儲時間：芹菜存放時間過長，如不及時食用，其中的成分會分解，味道發生變化，出現苦味。

　　在購買芹菜時，應該選擇新鮮、質量好的芹菜，并及時食用，以免出現苦味。