放堿和鹽的主要目的是增加面條的黏性和彈性，同時(shí)也有殺菌和防止面條變黃的作用。
堿可以改善面粉的筋力，增加面團(tuán)的黏性和韌性，使面條更加勁道。堿能夠中和酸性物質(zhì)，使面條更易消化吸收。
鹽可以提高面條的彈性和延展性，使面團(tuán)更耐煮，并且還能殺菌防腐，延長(zhǎng)面條的保質(zhì)期。
放堿和鹽是制作美味面條的重要步驟。
面條作為日常主食，其消化時(shí)間受多重因素影響，兩小時(shí)能否完成消化需結(jié)合具體情況判斷。這類(lèi)面條加工精細(xì)，膳食纖維含量低，胃排空通常需1-2小時(shí)，進(jìn)入小腸后1-2小時(shí)可完成營(yíng)養(yǎng)吸收，整體消化時(shí)間約2-4小時(shí)。
