1. 準備泥鰍：將新鮮的泥鰍洗凈，去除內臟和鱗片。

　　2. 準備調味料：姜、蔥、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、生抽、老抽、花椒、八角。

　　3. 燒油煸炒：將熱油倒入鍋中，加入姜、蔥、蒜、花椒、八角等調味料，煸炒出香味。

　　4. 加入泥鰍：將泥鰍放入鍋中，加入適量的料酒、醬油、糖、鹽、生抽、老抽等調味料，翻炒均勻。

　　5. 慢慢燒煮：加入適量的熱水，煮開后轉小火，慢慢燒煮20分鐘左右，直到泥鰍熟透入味為止。

　　6. 撇去浮沫：在烹煮過程中，泥鰍會產生一些浮沫，需要經常撇去。

　　7. 裝盤：將紅燒泥鰍裝盤，撒上蔥花即可食用。

　　溫馨提示：在烹飪的過程中，火候和調料的搭配是關鍵，需要根據自己的口味進行調整，并時刻注意火候，以免過熟或糊鍋。