1.選用好的排骨，新鮮的瘦肉多一些的豬肋骨。盡量選用帶有一定厚度的排骨，骨頭較大的排骨比較嫩。

　　2.腌制排骨，用1勺鹽、1勺生姜汁、1勺料酒、1勺糖、1勺生抽腌制30分鐘，讓其入味。

　　3.準(zhǔn)備蒸鍋，搭配蒸鍋加水，上面放鋪竹籃子，現(xiàn)在很多蒸鍋都帶有附帶的竹籃子。

　　4.將排骨放在竹籃子上，上鍋蒸20-25分鐘，中火蒸即可，不要一開(kāi)始開(kāi)大火，不然肉質(zhì)容易熟老。

　　5.蒸好后，再將排骨加入熱油鍋中煸炒，翻炒幾分鐘使其表面焦黃色并微微上色即可，這樣能保持肉的嫩度，口感更佳。

　　6.出鍋前撒上一些蔥花和小米椒末，會(huì)更加的美味。

　　7.可以根據(jù)個(gè)人口味，適當(dāng)增加調(diào)料，如胡椒粉、花椒粉、孜然粉等，以增加口感層次。