紅薯發芽是由于薯塊的存放條件不佳，導致薯塊內部的植物荷爾蒙逐漸積累，促使薯塊發生生長反應，從而產生了芽。此外，紅薯本身的營養成分也會影響其發芽情況。例如，紅薯含有大量的淀粉，而淀粉可以轉化為葡萄糖，提供能量供芽的生長。因此，紅薯發芽是一種正常的生理現象，但發芽過多會影響紅薯的口感和品質。