炒牛肉可以搭配多種蔬菜炒好吃，以下是一些經典的搭配：1. 青椒炒牛肉：青椒爽脆，能夠中和牛肉的油膩感，口感豐富。2. 土豆炒牛肉：土豆能夠吸收牛肉的湯汁，口感鮮美。3. 茄子炒牛肉：茄子炒得軟糯，有點甜，能夠減輕牛肉的腥味。4. 豆角炒牛肉：豆角口感脆嫩，能夠增加牛肉的清爽度。5. 西蘭花炒牛肉：西蘭花口感清爽，能夠減少牛肉的腥味，同時也豐富了菜品的顏色搭配。