牛肉餡可以配以下菜品：1. 大白菜：將大白菜切成碎丁，炒熟后與牛肉一起包餃子，口感鮮美。2. 韭菜：韭菜與牛肉相配，可以增加餃子的香味，同時營養豐富，適合春季食用。3. 菠菜：菠菜中含有大量的胡蘿卜素、維生素和礦物質，與牛肉餡相配，不僅口感好，還能補充身體所需的營養素。4. 豆芽：豆芽餃子口感鮮香，豆芽的清甜味可以中和牛肉的油膩感，讓餃子更加清爽健康。5. 香菇：香菇與牛肉搭配，可以增加餃子的口感層次，香菇的鮮美味道可以使餃子更加香濃美味。