米線放置時間久了會發生一系列化學變化，其中最明顯的是氧化反應。米線中的淀粉和其他成分會與空氣中的氧氣接觸，氧氣會氧化米線中的某些物質。這種氧化反應導致米線變紅。米線中還可能存在細菌的生長，這也會導致米線變紅。如果米線放置時間過長，就會發生顏色變化，變成紅色。