韭菜蝦仁雞蛋素餡餃子的調(diào)餡方法如下：

　　1. 準(zhǔn)備材料：韭菜、蝦仁、雞蛋、豆腐、香菇等。根據(jù)個(gè)人口味，可以適量添加蔥、姜、蒜等調(diào)味料。

　　2. 將韭菜洗凈，切成細(xì)碎的末。蝦仁去殼后切成小粒。

　　3. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻。可以根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽和味精來(lái)調(diào)味。

　　4. 將豆腐切成小塊，用開(kāi)水焯水后撈出，然后用手捏碎成細(xì)小的豆腐渣。

　　5. 香菇洗凈后切成末。

　　6. 將韭菜、蝦仁、雞蛋、豆腐渣和香菇末放入一個(gè)大碗中，適量加入鹽、味精、雞精、生抽等調(diào)味料，用筷子或手?jǐn)嚢杈鶆颉?p>　　7. 調(diào)好的餡料可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間，讓餡料充分融合，提升口感。

　　8. 餡料調(diào)好后，即可用來(lái)包制餃子。根據(jù)個(gè)人喜好選擇合適的餃子皮，包好后蒸、煮或煎即可享用。

　　注意：在調(diào)制飯餡過(guò)程中，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，增加或減少調(diào)料的用量。