苦瓜炒雞蛋是一道常見的家常菜，下面是炒焯水的步驟：

　　材料：

　　- 苦瓜：1根

　　- 雞蛋：2個

　　- 油：適量

　　- 鹽：適量

　　- 蔥姜蒜：適量

　　步驟：

　　1. 苦瓜去皮，去籽后切成薄片，然后將苦瓜片放入鍋中。

　　2. 加入適量的水，大火煮沸后再焯水約2分鐘。焯水可以去除苦瓜的苦味，使其更加清爽可口。

　　3. 將焯好水的苦瓜撈出，待水分瀝干備用。

　　4. 另起一個鍋，加入少量油，燒熱后加入蔥姜蒜爆炒出香味。

　　5. 打入雞蛋，快速攪拌均勻。

　　6. 待雞蛋稍微凝固后，加入焯水好的苦瓜片，繼續翻炒均勻。

　　7. 加入適量的鹽進行調味，炒勻后即可關火。

　　炒焯水后的苦瓜炒雞蛋口感更好，苦味得到了很好的緩解，更加美味可口。