要做出又好吃又爛的臘牛肉，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：臘牛肉、姜塊、大蔥段、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、蒜末、蔥花等。

　　2. 臘牛肉準備：將臘牛肉切成適量大小的塊狀，放入沸水中焯水，煮至變色后撈出，用清水沖洗掉表面的油脂和雜質。

　　3. 調料準備：將姜塊、大蔥段加入熱水中焯水，去掉異味后撈出備用。將調料混合，包括料酒、白胡椒粉、鹽、糖、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉等。

　　4. 腌制臘牛肉：將焯水后的臘牛肉塊放入調料中腌制半小時以上，使其充分入味。腌制時，可以將姜塊、大蔥段加入腌料中，增加香味。

　　5. 燉煮臘牛肉：將腌制好的臘牛肉塊連同調料一起放入燉鍋中，加入足夠的清水，水量要稍微多一些。燉鍋蓋好，開火慢燉2-3小時，直到肉變得爛爛的，入味才關火。

　　6. 出鍋裝盤：將燉好的臘牛肉塊連同湯汁撈出，裝盤，撒上蔥花和蒜末，增加顏色和香味。

　　這樣，就可以烹制出又好吃又爛的臘牛肉了。希望能幫到你！