要煎出全熟又嫩的牛排，有以下幾個關鍵步驟：

　　1. 溫度控制：將牛排取出室溫下，讓其變得不那么冷凍。然后，在煎牛排之前，預熱平底鍋或煎鍋，確保鍋的溫度適中。不宜過高的溫度會導致牛排外表糊黑而內部還沒熟透，過低的溫度則會使牛排變得干燥。

　　2. 適當腌制：在煎牛排前，可以用適量的鹽和胡椒對牛排進行腌制，讓其腌制入味。

　　3. 煎制：先在鍋中放入適量的植物油（如橄欖油或菜籽油），使其均勻涂抹在鍋底。當油開始冒煙時，將牛排放入鍋中煎制。煎制牛排時，一般是先高溫快煎兩面，然后轉至中低溫逐漸煎至嫩度適中，實現內外熟度均勻。需要根據個人口味和牛排的厚度調整煎制的時間，一般煎制每面2-3分鐘。

　　4. 休息：煎熟后的牛排，需要在烤架上（加蓋或用鋁箔包裹）休息一段時間，讓牛排內部的汁液平均分布。休息時間等于煎制時間的一半。

　　5. 切片：待休息好的牛排，用鋒利的刀將其切片。

　　根據個人口味，搭配適宜的調味品，如黑胡椒醬或紅酒汁等，即可享用全熟又嫩的牛排。