空心菜之所以會有苦味，是因為其含有一種叫做草酸的物質。草酸是一種天然存在于植物中的有機酸，它是植物的一種自我保護機制，可以抑制食草動物的食欲，避免被過度食用。

　　當空心菜受到外界刺激（如采摘、破損等）時，會釋放草酸。草酸會刺激舌尖的感受器，造成苦味的感覺。如果想要減少空心菜的苦味，可以先用沸水焯水一下，然后再進行烹飪。

　　空心菜中含有豐富的維生素C、維生素A、鐵和膳食纖維等營養物質，雖然有苦味，但仍然是一種營養豐富的蔬菜，適量食用對身體健康有益。