馬鈴薯和米飯都是淀粉含量較高的食物，但其具體含量會因品種、烹飪方法以及生長環境等因素而有所差異。

　　馬鈴薯的淀粉含量較高，約為15-20%左右。其中，淀粉含量較高的品種如馬鈴薯塊莖中的淀粉含量可達到20%以上。而米飯的淀粉含量相對較低，一般約為7-10%。

　　馬鈴薯和米飯的淀粉含量與其烹飪方式也有關系。煮熟的馬鈴薯中的淀粉含量會隨著烹飪時間的延長而增加，而煮熟的米飯則相反，煮熟后的淀粉含量會減少。

　　淀粉的質量也有所差異。馬鈴薯中的淀粉屬于直鏈淀粉，容易被人體消化吸收。而米飯中的淀粉則以支鏈淀粉居多，消化吸收相對較慢，有利于血糖的穩定。

　　馬鈴薯和米飯在淀粉含量和特性上都有一定差異，可以根據個人需求和健康狀況來選擇合適的食材。