紫米掉顏色的原因可能有以下幾個(gè)：

　　1. 長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下：紫米中的色素容易受到紫外線的影響，長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下會(huì)導(dǎo)致色素分解，從而使紫米的顏色逐漸變淡。

　　2. 保存條件不當(dāng)：如果紫米保存在濕氣較大的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致米粒受潮發(fā)霉，從而影響紫米的色澤。

　　3. 煮熟的過(guò)程中：煮熟紫米時(shí)，如果水分過(guò)多或者煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致色素?fù)p失，從而使紫米的顏色變淡。

　　4. 長(zhǎng)時(shí)間保存：紫米中的色素是易溶于水的，長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)導(dǎo)致其中的色素逐漸溶解到水中，使紫米的顏色變淡。

　　紫米如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下、保存條件不當(dāng)、煮熟時(shí)水分過(guò)多或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以及長(zhǎng)時(shí)間保存，都可能會(huì)導(dǎo)致紫米掉顏色。為了保持紫米的顏色，將其保存在陰涼、干燥的地方，并在烹飪時(shí)控制好水分和時(shí)間。