要燉出軟而不爛、根根分明的牛肉，有幾個技巧可以嘗試：

　　1. 選擇適合燉的牛肉部位：選用適合燉煮的部位，如牛腩、牛膝、牛尾等。這些部位的纖維相對較多，適合燉煮時間較長，可以使肉質更軟。

　　2. 先焯水：將牛肉切塊后，先用沸水焯水，將血水和雜質去除，這樣可以減少異味，使口感更好。

　　3. 低溫慢燉：使用慢燉鍋或者燉盅，采用低溫慢燉的方式。這樣可以使纖維更慢地分解，保持肉質的鮮嫩。

　　4. 加入適量的調味料：根據個人口味，可以加入蔥、姜、八角、桂皮等調味料，增加香味。適量的鹽和醬油可以提升肉的鮮味。

　　5. 不斷撇去浮沫：在燉煮的過程中，牛肉會出現浮沫，這是肉中的臟東西，需要不斷地撇去，以保持燉湯的清澈，讓肉質更好。

　　6. 控制時間和火候：燉煮時間需要長一些，可以達到肉質軟爛的效果。但是也要根據具體情況來控制時間和火候，避免過度煮爛。

　　選擇適合的牛肉部位，適量調味，低溫慢燉，并注意控制時間和火候，可以燉出軟而不爛、根根分明的牛肉。