要避免蓮藕炒黑，可以按照以下步驟進行：

　　1. 挑選新鮮蓮藕，削去表皮，洗凈切片。水中加入一些醋或檸檬汁，可以防止蓮藕變黑。

　　2. 炒蓮藕時，可以先用沸水焯一下，煮至變色后撈起用涼水沖洗，這樣可以去除淀粉和雜質，同時也能保持蓮藕的鮮嫩。

　　3. 火候不要過高，用中小火慢慢炒制，避免炒糊或炒黑。

　　4. 可以加入適量的鹽、雞精等調味品，或者用生抽、料酒等調味。

　　5. 如果需要加入其他蔬菜一起炒，可以先炒蓮藕，等蓮藕炒熟后再加入其他蔬菜，以免炒糊或炒黑。