做牛蛙湯選黃芪冬瓜牛蛙湯吃，成品湯鮮無腥、清爽不膩，還帶著淡淡的藥膳香氣，比單純清燉更有層次。

　　1. 提前處理好所有食材，讓攤主幫忙把牛蛙處理干凈，去掉內臟、皮和頭，回家切成3厘米左右的塊，加1勺料酒、3片姜抓勻腌制10分鐘去腥；另外準備3片黃芪、小半塊冬瓜、1小把枸杞、2片生姜，黃芪提前用清水泡5分鐘，冬瓜去瓤切厚塊備用。

　　2. 起鍋煮底湯，鍋里放少許色拉油，油熱后爆香姜片，把腌好的牛蛙控干水分倒進鍋里，快速翻炒1分鐘至牛蛙表面微微收緊，直接沖入足量的開水，加開水才能煮出奶白鮮濃的湯色，水開后撇掉表面的浮末，轉中小火蓋蓋煮15分鐘。

　　3. 調味出鍋，把切好的冬瓜塊放進湯里，繼續(xù)煮8分鐘左右，煮到冬瓜變得通透軟嫩，加小半勺鹽、一點點白胡椒碎提鮮，最后放枸杞燜2分鐘就可以端上桌了，不用再加味精、雞精這類調料，本身的鮮味就足夠。