燉排骨湯放帶新鮮苞葉的嫩甜玉米，偏愛粉糯口感也可以選新鮮嫩糯玉米，不建議用完全成熟的老玉米或存放太久的陳玉米。

　　1. 甜玉米自帶清甜汁水，剛好能中和排骨湯的油膩感，燉好的湯喝起來鮮中帶甜，一點都不厚重。而且?guī)О�葉摘下來沒多久的甜玉米，鮮味兒鎖得足，顆粒脆嫩不會一煮就爛散，啃著吃也甜鮮爽口，適配絕大多數(shù)人的口味。

　　2. 如果偏愛偏綿密的口感，可以選新鮮的嫩糯玉米，糯玉米淀粉含量稍高，慢燉之后會析出少量淀粉，讓排骨湯喝起來帶點柔潤的綿感，玉米本身吃起來粉糯香甜，適合喜歡重口感的人，只要選剛摘的嫩糯玉米就好，不要選放了很久的老糯玉米。

　　3. 要注意避開兩個雷區(qū)，一是完全成熟的老玉米，這種玉米纖維粗硬，燉一兩個小時咬著都發(fā)柴，也沒有鮮甜味兒，只會搶湯的香氣；二是存放太久的真空陳玉米，鮮味兒已經(jīng)流失得差不多，口感發(fā)渣，放進湯里達不到提鮮增香的效果。