相同加工烹飪條件下，雞肉比牛肉更好消化。

　　1. 二者的肌肉纖維結(jié)構(gòu)差異很大，牛肉屬于紅肉，肌肉纖維本身更粗韌，還含有大量難以被腸胃分解的結(jié)締組織，尤其是牛腱、牛腿這類活動多的部位，結(jié)締組織含量更高，消化起來需要腸胃蠕動更多、花更長時間分解；而雞肉的肌肉纖維更細膩，整體結(jié)締組織含量少，分解起來難度低很多。

　　2. 脂肪的含量和分布不一樣，牛肉的脂肪多嵌在肌肉纖維之間，哪怕是偏瘦的牛肉也會帶不少肌間脂肪，整體脂肪含量普遍比去皮雞肉高，而脂肪本身的消化速度就比蛋白質(zhì)慢很多，會拖慢整份食物的消化進程；雞肉的脂肪大多集中在雞皮部位，去掉雞皮之后的凈瘦肉脂肪含量很低，給腸胃帶來的消化負擔小很多。

　　3. 蛋白質(zhì)的消化利用率有差距，雞肉蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更貼合人體的需求，正常情況下消化利用率能達到90%以上，牛肉受粗纖維和結(jié)締組織的影響，蛋白質(zhì)消化利用率大概在80%左右，本身能更快被分解吸收，自然消化起來更輕松。