想要把整個豬肝烀得嫩而不腥、入味不柴，提前泡凈血水去腥、控制火候慢浸燜煮就能做出好吃的成品。

　　1. 提前浸泡去血水：整個豬肝不用提前改刀，先沖洗掉表面的黏液和殘留血塊，放進大盆加沒過豬肝的冷水，放1勺食鹽、2勺料酒拌勻，浸泡2~4小時，中間每隔1小時換一次水，泡到豬肝整體顏色變淺、沒有明顯鮮血滲出就行，這一步能去掉大部分腥氣，還不會破壞豬肝的嫩度。

　　2. 冷水下鍋調(diào)底味：泡好的豬肝控干水分，整塊下入冷水鍋，加切段的蔥姜、3粒八角、一小塊桂皮、2勺生抽、1勺老抽、1勺食鹽，加水沒過整個豬肝，開大火準備加熱。

　　3. 小火浸煮關(guān)火燜：保持大火把水燒到冒細密小泡、快要滾開的時候，立刻轉(zhuǎn)最小火，保持這個微沸的狀態(tài)浸煮12~15分鐘（一斤左右的豬肝15分鐘就夠，更大塊的可以適當延長時間），之后直接關(guān)火，蓋鍋蓋燜20分鐘，利用余溫把豬肝燜到內(nèi)部完全熟透，撈出來放涼就可以切片食用，這樣烀出來的豬肝嫩而不柴，沒有腥氣還特別入味。