蔥燒海參和紅燜羊肉都適合家常制作，只要步驟操作得當就能做出風味不輸餐館的成品，蔥燒海參可做到蔥香濃郁、海參軟糯，紅燜羊肉可做到肉爛不膻、湯濃味厚，具體做法如下：

　　1 處理蔥燒海參食材：家常做建議直接買現成泡發好的海參，改刀切成長條，大蔥只取蔥白部分切大滾刀段，準備姜片、2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、小半碗水淀粉備用；起鍋倒多一點食用油，把蔥白放進去用中小火炸到金黃焦香，撈出來控油，炸香的蔥油留一半在鍋中。

　　2 燒制蔥燒海參：把姜片放進蔥油里爆香，加小半碗清水，放入海參和炸好的蔥白，加入生抽、蠔油、白糖調味，開中小火燜煮5分鐘讓海參充分吸味，最后轉大火淋入水淀粉勾薄芡，翻勻讓湯汁全部裹在海參上就可以裝盤。

　　3 處理紅燜羊肉食材：選帶少許肥肉的羊腿肉或者羊排，切成適中的塊，配菜準備土豆、胡蘿卜切滾刀塊，再準備冰糖、蔥姜、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽；羊肉塊冷水下鍋，加姜片和1勺料酒焯水，撇干凈浮沫后撈出來用溫水沖洗干凈控干水分。

　　4 燜煮紅燜羊肉：起鍋倒少許食用油，放入十顆左右冰糖，中小火炒到冰糖融化變成棕紅色糖色，把瀝干的羊肉倒進去翻炒均勻上色，加入蔥姜、桂皮、香葉、干辣椒爆香，放2勺生抽、1勺老抽翻炒均勻，加入開水沒過羊肉，大火燒開后轉中小火蓋蓋燜1小時。

　　5 出鍋完成：燜到羊肉能用筷子輕松扎透，把土豆和胡蘿卜塊放進去，加小半勺鹽調味，再繼續燜20分鐘到配菜綿軟，最后開大火收濃湯汁就可以上桌。