煮銀耳湯優(yōu)先選干制椴木銀耳，這種銀耳出膠多口感糯，安全性也更高。
1. 對比普通銀耳，椴木銀耳是在天然椴木上仿野生培育的，生長周期更長，積累的多糖膠質(zhì)更充足，熬煮后更容易出膠，入口糯潤不發(fā)脆，還帶著自然的菌香，比大棚袋料培育的平價(jià)銀耳風(fēng)味好很多，哪怕價(jià)格稍高，煮銀耳湯的口感提升非常明顯。
2. 挑選干制椴木銀耳要注意甄別品質(zhì)：天然好銀耳的顏色是不均勻的米黃色或淺乳黃色，不會整朵都偏亮白，聞起來只有淡淡的菌香，沒有刺鼻酸味、霉味，摸起來干燥不粘手、朵形完整肉質(zhì)偏厚，這樣的銀耳才是當(dāng)年的新貨，煮出來香味足出膠多。
3. 要避開不適合煮銀耳湯的品類：首先不建議選鮮銀耳，它容易攜帶椰毒假單胞菌，家庭清洗加熱很難完全去除風(fēng)險(xiǎn)，存放時(shí)間也很短；其次不要選硫磺漂白的亮白銀耳、散裝碎陳銀耳，要么有有害殘留，要么放的時(shí)間太長膠質(zhì)流失，煮半天也不會出膠，風(fēng)味和安全性都沒保障。
