想要做出牛肉嫩滑不柴、芹菜爽脆入味的家常芹菜炒牛肉，按照以下步驟操作就能完成：

　　1 備料：選200克牛里脊（這個部位最嫩適合快炒），300克新鮮香芹，小米辣2個，生姜1小塊，再準備料酒1勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、鹽小半勺、食用油適量就夠。

　　2 食材預(yù)處理：牛里脊逆著紋理切成薄片，切好放入碗中，加1勺料酒、半勺生抽、1勺玉米淀粉、半勺食用油，用手抓勻后放一邊腌制15分鐘，這一步是牛肉嫩而不柴的關(guān)鍵；接著處理芹菜，去掉根部和表面老筋，斜切成小段，小米辣切圈，生姜切絲備用。

　　3 下鍋炒制：開大火把鍋燒熱，倒涼油，油熱后倒入腌制好的牛肉，快速用筷子劃散，炒到牛肉剛變色就立刻盛出來，這步別炒久，不然牛肉會老；留在鍋里的底油不用倒，開中小火爆香姜絲和小米辣，轉(zhuǎn)大火倒入芹菜翻炒1分鐘，炒到芹菜微微變軟八分熟，加少許鹽調(diào)味，接著把滑好的牛肉倒回鍋里，再加剩余的1.5勺生抽、半勺老抽，保持大火快速翻炒15秒左右，所有材料拌勻入味就可以出鍋了。