洋蔥中含有一種酶類物質叫做胰蛋白酶（protease），這種酶可以分解肉中的蛋白質。當洋蔥與肉接觸時，胰蛋白酶開始作用，使得肉中的蛋白質發生酶解反應，導致肉變得更加柔軟和容易消化。

　　洋蔥中的天然酸可以幫助肉中的蛋白質變得更加酸性，這也有助于肉變得更加嫩軟。

　　洋蔥能夠軟化肉的主要原因是洋蔥中的胰蛋白酶可以分解肉中的蛋白質，使得肉變得更加柔軟和容易消化。