要使魚片不散開，可以采取以下幾種方法：

　　1. 切厚片：將魚肉切成較厚的片狀，這樣可以增加魚片的結(jié)實(shí)度，不容易散開。

　　2. 先用淀粉腌制：在切好的魚片上撒上少量淀粉，輕輕攪拌均勻，然后靜置片刻，讓淀粉充分滲透魚肉。淀粉能夠與魚片的水分結(jié)合，增加粘性，防止散開。

　　3. 加工良好的魚肉：購買時(shí)選擇魚肉質(zhì)地較緊實(shí)的品種，避免松散的魚肉，這樣在切片時(shí)就不容易散開。

　　4. 炒制時(shí)不要翻動(dòng)過多：在炒制魚片時(shí)，不要頻繁翻動(dòng)和拌炒，盡量保持魚片原有的形狀，避免散開。

　　5. 高溫快炒：使用高溫快炒的方法，迅速將魚片翻炒均勻，這樣可以減少炒制時(shí)間，減少魚片散開的可能性。

　　以上是一些常用的方法，希望對您有所幫助。