蓮藕做餡兒包餃子，搭配三分肥七分瘦的豬肉、大白菜、鮮香菇都很合適，不同搭配風味各異，適配不同口味需求。

　　1 搭配三分肥七分瘦的豬肉。這是最經典也最不容易踩雷的搭配，蓮藕本身清爽脆甜，帶少量肥肉的豬肉餡能給餃子餡增添油潤香氣，避免藕餡吃著干柴發寡。剁餡的時候把蓮藕切成小粒保留脆感，豬肉剁成細泥，加姜末、生抽、少許蠔油調味就行，咬開既有肉的香嫩又有藕粒的清甜爽脆，吃多了也不膩。

　　2 搭配大白菜。適合愛吃清淡口或者想解膩的人，把大白菜幫切細、菜葉剁碎，擠掉多余水分后和藕粒混合，再加一把切碎的蝦皮提鮮，放少許鹽、香油拌勻就可以調餡，吃著是清潤鮮甜的口感，白菜軟嫩藕粒脆爽，層次很豐富，怕油膩怕長胖的人也能放心吃。

　　3 搭配鮮香菇。很適合做素食餡的搭配，鮮香菇自帶濃郁的菌香，切成小碎粒和藕粒混合，再加點炒碎的雞蛋碎豐富口感，只用鹽、生抽、香油調味就很鮮，香菇的厚重香氣能中和蓮藕的清淡，咬開后香氣很足，脆嫩結合，吃素的朋友也能吃到口味飽滿的餃子。