要做好西蘭花炒白菜，關(guān)鍵是分批次下料、西蘭花提前焯水，既能保證兩種菜脆嫩爽口，還不會(huì)出過多寡淡的湯水，具體做法如下：

　　1. 處理備菜：西蘭花切成均勻小朵，加半勺鹽浸泡10分鐘逼出藏在花縫里的小蟲，撈出沖洗干凈；白菜把菜幫和菜葉分開，菜幫斜刀片成薄片方便入味成熟，菜葉撕成手掌大小的塊，切3瓣蒜末備用，提前準(zhǔn)備好少許鹽、小半勺生抽和小半勺白糖當(dāng)調(diào)料。

　　2. 西蘭花焯水：燒一鍋開水，加一小勺鹽和幾滴食用油，放入西蘭花焯1分鐘左右，看到西蘭花完全變綠就立刻撈出，過一遍涼水控干水分，這一步能讓西蘭花保持脆嫩口感和鮮亮的碧綠色。

　　3. 翻炒出鍋：起鍋倒少許食用油，油熱后放蒜末爆香，先下難熟的白菜幫大火翻炒1分鐘，炒到白菜幫微微變軟，再下白菜葉繼續(xù)翻炒15秒，最后放入控干水的西蘭花，加準(zhǔn)備好的調(diào)料，大火快速翻炒30秒讓味道混合均勻，就可以出鍋裝盤了。