在制作米酒時(shí)，圓糯米相較于長(zhǎng)糯米更為適合，原因如下：
1. 甜度與口感：圓糯米的甜度更高，其支鏈淀粉含量也高于長(zhǎng)糯米。支鏈淀粉含量越高，轉(zhuǎn)化糖含量也相應(yīng)越高，這使得發(fā)酵后的米酒更為甜美。圓糯米口感軟一些，用其釀造的米酒口感更佳。
2. 粘度與反生現(xiàn)象：圓糯米的粘度低于長(zhǎng)糯米，不易出現(xiàn)長(zhǎng)糯米可能產(chǎn)生的反生現(xiàn)象。這種特性使得圓糯米更適合用于釀制米酒，尤其是當(dāng)考慮到甜酒的發(fā)酵和口感時(shí)。
3. 發(fā)酵時(shí)間：使用圓糯米釀造甜酒時(shí)，通常只需24小時(shí)即可完成發(fā)酵，相較于長(zhǎng)糯米，其發(fā)酵時(shí)間更短且效果更佳。
圓糯米因其高甜度、低粘度、不易反生以及較短的發(fā)酵時(shí)間等特點(diǎn)，成為制作米酒的首選材料。無(wú)論是選擇圓糯米還是長(zhǎng)糯米，都應(yīng)確保使用新鮮的糯米，以確保釀造的米酒品質(zhì)上乘。
比如煮粥時(shí)，紫米能嚼到米粒的實(shí)在感，糯米直接糊成一團(tuán)，完全兩種體驗(yàn)。3.用途不同：紫米常用來(lái)煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營(yíng)養(yǎng)更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類(lèi)黏性強(qiáng)的點(diǎn)心，蒸熟后能捏成各種形狀。
糯米哪個(gè)更好做米酒)
