生牛肉腌制關(guān)鍵在于去腥、嫩肉、調(diào)味，按選料、處理、調(diào)味三步操作，輕松腌出美味牛肉。

　　1. 選料與處理：挑新鮮牛肉，像牛里脊、牛腩都行，看肉質(zhì)緊實(shí)、色澤紅潤(rùn)�；丶野雅Ｈ庀磧�，用廚房紙吸干水分，切成合適大小薄片或小塊，方便入味。切的時(shí)候逆著紋理切，破壞纖維，吃起來(lái)更嫩。

　　2. 去腥嫩肉：切好的牛肉放碗里，加1勺料酒、2勺生抽，抓勻，料酒去腥，生抽提鮮。再放1勺淀粉，淀粉能鎖住水分，讓牛肉更嫩。接著打入1個(gè)蛋清，繼續(xù)抓勻，蛋清也能起到嫩肉作用。

　　3. 調(diào)味腌制：往牛肉里加適量鹽、黑胡椒粉、白糖，鹽調(diào)味，黑胡椒增香，白糖提鮮。再放點(diǎn)姜絲、蒜末，抓拌均勻。最后淋上1勺食用油，鎖住味道和水分。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制30分鐘到1小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

　　這樣腌好的牛肉，不管是炒著吃、烤著吃，還是做牛肉湯，味道都超棒，鮮嫩多汁，香氣撲鼻。