生白蘿卜之所以辣是因?yàn)楹欣彼亍＠彼厥且环N化學(xué)物質(zhì)，常見(jiàn)的有辣椒素（辣椒中含有）、姜黃素等。白蘿卜中含有一種辣素叫做異硫氰酸酯，它在進(jìn)入口腔后會(huì)被酵素催化分解，生成辛辣刺激的異硫氰酸。這種辣素會(huì)刺激舌尖和喉嚨，給人一種辣的感覺(jué)。所以生白蘿卜較為辣。
想要讓新鮮白蘿卜保存得更長(zhǎng)久，其實(shí)并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握幾個(gè)小竅門(mén)。低溫能有效延緩蘿卜的呼吸作用，減少水分流失，從而延長(zhǎng)保鮮期。通過(guò)合理的儲(chǔ)存方式和細(xì)心的管理，就能讓新鮮白蘿卜在家中保持較長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度和口感。
