新鮮春筍做油燜春筍最能突出本身的清甜鮮味，做法家常簡單，新手也能做好。

　　1. 處理春筍：把春筍外面帶絨毛的硬殼一層層剝掉，切去底部發白發硬的老根，洗凈后切成大小均勻的滾刀塊；燒一鍋冷水，加一小勺鹽，放入春筍塊開火焯水3-5分鐘，撈出來立刻過一遍涼水瀝干，這樣能去掉春筍的澀味和大部分草酸。

　　2. 提前調碗汁：拿一個干凈小碗，加入2勺生抽、1勺老抽調色、小半勺碎冰糖提鮮、小半勺鹽（口味偏淡可以不加），再加小半碗清水攪拌均勻放一旁備用。

　　3. 煎燜出鍋：起鍋倒比平時炒青菜多一倍的食用油（春筍吸油，油少了發柴不好吃），油熱后放入瀝干水的春筍，中小火慢煎2分鐘左右，煎到春筍邊緣微微發黃發焦，倒入提前調好的碗汁，大火燒開后轉中小火蓋蓋燜3分鐘，最后開蓋轉大火收濃湯汁，撒上一把小蔥花就可以出鍋了。