想要黑魚湯好喝又營(yíng)養(yǎng)，煎香后沖沸水燜煮、少放調(diào)料突出魚本身鮮味的做法最適合，做出來湯色奶白、鮮味濃郁，還能z大程度鎖住蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。

　　1 預(yù)處理黑魚去腥鎖水。買黑魚時(shí)讓商家提前殺好去鱗，回家后重點(diǎn)把魚腹內(nèi)壁的那層黑膜完全刮掉，這層是腥味的主要來源，魚鰓也要清理干凈，把魚切成3厘米左右的厚段，魚籽魚白留著不要扔，營(yíng)養(yǎng)很高；切好后用廚房紙把魚段表面的水分完全吸干，撒薄薄一層鹽抹勻，靜置腌10分鐘入味去腥。

　　2 煎魚提香沖沸水。起熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)食用油，用姜片把鍋內(nèi)壁擦一遍防止粘鍋，油熱后把魚段平鋪進(jìn)去，開中小火慢煎，兩面都煎到微黃、魚皮微微起皺就可以，沿著鍋邊淋1小勺料酒去腥，緊接著倒入沒過魚塊的滾燙沸水，這一步是湯色奶白不腥的關(guān)鍵，加冷水會(huì)讓魚表層遇熱收縮，煮不出濃白鮮美的湯。

　　3 慢煮調(diào)味鎖營(yíng)養(yǎng)。大火把湯煮開后，不要蓋嚴(yán)鍋蓋留一點(diǎn)縫隙散腥，轉(zhuǎn)中火煮15-20分鐘，如果喜歡吃配菜，可以在煮10分鐘的時(shí)候加入嫩豆腐塊或者鐵棍山藥塊，營(yíng)養(yǎng)更豐富；出鍋前只加適量鹽和小半勺白胡椒粉調(diào)味就夠，撒上蔥花就能出鍋，不用放花椒、八角這類重調(diào)料，既會(huì)蓋住黑魚本身的鮮甜，也沒必要破壞原有的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。